ঈদ স্পেশাল রেসিপি: কাতলা ভাপা – সুগন্ধে ভরা এক অনন্য স্বাদ!

🌙 ঈদ স্পেশাল রেসিপি: কাতলা ভাপা – সুগন্ধে ভরা এক অনন্য স্বাদ!

ঈদের রান্নায় গরু বা খাসির মাংস তো থাকেই, তবে একটু ভিন্ন কিছু ট্রাই করতে চাইলে এইবারের ঈদে বানিয়ে ফেলুন অসাধারণ কাতলা ভাপা! অনেকেই ভাবেন কাতলা মাছ ভাপে দিলে আঁশটে গন্ধ থাকবে, কিন্তু আমি যে পদ্ধতিতে রান্না করি, এতে একেবারেই কোনও গন্ধ থাকে না – বরং স্বাদে ও ঘ্রাণে ভরে যাবে আপনার পুরো কিচেন!

🐟 কাতলা ভাপা বানাতে যা যা লাগবে:

– কাতলা মাছ – ২০০ গ্রাম (পেটি বা গাদার পিস নিন)
– সরষের তেল – পরিমাণ মতো
– পেঁয়াজ কুঁচি – ১টি
– আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
– লাল লঙ্কার গুঁড়ো – স্বাদমতো
– হলুদ গুঁড়ো – সামান্য
– পোস্ত (খসখস) – ২ টেবিল চামচ
– সাদা বা কালো সরষে – ২ টেবিল চামচ
– টক দই – ২ টেবিল চামচ (না থাকলে বাদ দিতে পারেন)
– কাঁচা লঙ্কা – ৩টি
– নুন – স্বাদমতো

🍽️ রান্নার পদ্ধতি:

১. প্রথমে একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।
২. এরপর দিন আদা-রসুন বাটা, সামান্য হলুদ গুঁড়ো ও ঝাল মতো লঙ্কা গুঁড়ো। ভালোভাবে কষিয়ে নিন, যাতে কাঁচা গন্ধ না থাকে।
3. এবার এই ভাজা মশলাটি একটি বাটিতে রেখে দিন – এটাই হবে ভাপার মূল মিশ্রণ।
4. আলাদা করে পোস্ত, সরষে, নুন ও ১টি কাঁচা লঙ্কা একটু জল দিয়ে পেস্ট করে নিন।
5. এই পেস্টটি মশলার বাটিতে দিয়ে দিন। তার সঙ্গে মেশান টক দই (ঐচ্ছিক) ও ২ চামচ কাঁচা সরষের তেল। প্রয়োজন হলে একটু নুন বাড়িয়ে নিন।
6. এবার এই মিশ্রণে মাছের পিসগুলো মেখে টিফিন বক্সে ভরে নিন এবং ঢাকনা লাগিয়ে দিন।
7. একটি বড় পাত্রে অল্প জল দিয়ে সেটি গরম হতে দিন। তারপর তার মধ্যে টিফিন বক্স বসিয়ে পাত্রের ঢাকনা দিয়ে দিন।
8. মিডিয়াম টু লো আঁচে ৩০ মিনিট ভাপে রান্না করুন।
9. সময় হলে নামিয়ে একটু ঠাণ্ডা করে ঢাকনা খুলে পরিবেশন করুন।
✨ টিপস:
– সরষে ও পোস্ত ভালো করে পেস্ট করলে গ্রেভি আরও মসৃণ হয়।
– কাঁচা সরষের তেল না হলে রান্নায় সেই স্পেশাল ঘ্রাণটা আসবে না – তাই এটা ব্যবহার করাই ভালো।